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* El mejor pan del mundo procede del horno de su cocina.* Las técnicas de este libro se han ido puliendo a lo largo de muchosaños y numerosos fracasos en la cocina del autor. Las recetas y suenfoque para escribirlas cobraron forma gracias a las aportaciones demiles de personas, tanto de la vida real como de la virtual.* La masa madre es una maravilla, pero también puede provocarfrustración. Y no debería ser así. A través de un enfoque científicoriguroso diseñado para que funcione, este libro le ayudará a conseguir que todo salga bien, siempre. Y si no es así, no pasa nada. Seanalizará el motivo por el que se han torcido las cosas, y la próximavez saldrá bien.Cada pan de masa madre es único: no hay dos iguales. No existe un panque pueda salir igual una segunda vez. Espero que el primero queelabore a partir de las páginas de este libro sea el pan perfecto, yque el siguiente también lo sea. Sumérjase en este placentero y delicado mundo, y lo más probable esque se enganche para siempre.
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