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Pore Structure in Food

Simulation, Measurement and Applications

Língua InglêsInglês
Livro Capa mole
Livro Pore Structure in Food Alper Gueven
Código Libristo: 01428805
Editoras Springer-Verlag New York Inc., junho 2013
The pore structure of foods directly affects the success of such food processes as drying, puffing,... Descrição completa
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The pore structure of foods directly affects the success of such food processes as drying, puffing, freeze-drying, and rehydration. Consequently, the pore structure of foods determines what types of food processes will work best with a particular food. This Brief will first discuss in depth the need to correctly measure the pore structure of foods and then will identify and describe in detail the current methods available to measure food porosity. Finally, it will review the applications of these various methods.

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Sobre o livro

Nome completo Pore Structure in Food
Autor Alper Gueven, Zeynep Hicsasmaz
Língua Inglês
Encadernação Livro - Capa mole
Data de emissão 2013
Número de páginas 50
EAN 9781461473534
ISBN 1461473535
Código Libristo 01428805
Editoras Springer-Verlag New York Inc.
Peso 1066
Dimensões 155 x 235 x 4

Categorias

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