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Food Texture and Viscosity

Concept and Measurement

Língua InglêsInglês
Livro Livro de capa dura
Livro Food Texture and Viscosity Malcolm Bourne
Código Libristo: 04492894
Editoras Elsevier Science Publishing Co Inc, março 2002
Drawing together literature from a variety of fields, "Food Texture and Viscosity, 2E" includes a br... Descrição completa
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Drawing together literature from a variety of fields, "Food Texture and Viscosity, 2E" includes a brief history of this area and its basic principles. It reviews how texture and viscosity are measured, including the physical interactions between the human body and food, objective methods of texture measurements, the latest advances in texture-measuring instruments, various types of liquid flow, and more. This revised edition contains approximately 30 per cent new material, including two new chapters on physics and texture and the correlation between physical measurements and sensory assessments. It now includes two-color illustrations and includes a current list of texture-measuring equipment suppliers. It is written by an award-winning author

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Sobre o livro

Nome completo Food Texture and Viscosity
Autor Malcolm Bourne
Língua Inglês
Encadernação Livro - Livro de capa dura
Data de emissão 2002
Número de páginas 416
EAN 9780121190620
ISBN 0121190625
Código Libristo 04492894
Editoras Elsevier Science Publishing Co Inc
Peso 1212
Dimensões 207 x 258 x 35

Categorias

Tecnologia, Engenharia & Agricultura > Química industrial & tecnologias de fabrico > Química industrial e engenharia química > Tecnologia de alimentos e bebidas
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