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Flavour Development, Analysis and Perception in Food and Beverages

Língua InglêsInglês
Livro Capa mole
Livro Flavour Development, Analysis and Perception in Food and Beverages J. K. Parker
Código Libristo: 10932272
Editoras Woodhead Publishing, agosto 2016
Flavour is a critical aspect of food production and processing, requiring careful design, monitoring... Descrição completa
? points 685 b
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Flavour is a critical aspect of food production and processing, requiring careful design, monitoring and testing in order to create an appealing food product. This book looks at flavour generation, flavour analysis and sensory perception of food flavour and how these techniques can be used in the food industry to create new and improve existing products. Part one covers established and emerging methods of characterising and analysing taste and aroma compounds. Part two looks at different factors in the generation of aroma. Finally, part three focuses on sensory analysis of food flavour. Covers the analysis and characterisation of aromas and taste compoundsExamines how aromas can be created and predictedReviews how different flavours are perceived

Atriz & Poliglota
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Sobre o livro

Nome completo Flavour Development, Analysis and Perception in Food and Beverages
Autor J. K. Parker, Stephen Elmore, Lisa Methven
Língua Inglês
Encadernação Livro - Capa mole
Data de emissão 2016
Número de páginas 448
EAN 9780081013823
ISBN 0081013825
Código Libristo 10932272
Editoras Woodhead Publishing
Peso 600
Dimensões 152 x 229 x 27

Categorias

Tecnologia, Engenharia & Agricultura > Química industrial & tecnologias de fabrico > Química industrial e engenharia química > Tecnologia de alimentos e bebidas
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