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Dairy Starter Cultures

Língua InglêsInglês
Livro Livro de capa dura
Livro Dairy Starter Cultures T. M. Cogan
Código Libristo: 01389273
Editoras John Wiley & Sons Inc, dezembro 1995
Starterkulturen für die Milchsäuregärung lassen aus Milch Käse und andere Fermentationsprodukte ents... Descrição completa
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Starterkulturen für die Milchsäuregärung lassen aus Milch Käse und andere Fermentationsprodukte entstehen. Um welche speziellen Kulturen handelt es sich dabei? Wie wirken sie, und wie kann man ihre Wirkung beeinflussen? Nicht nur die Effektivität der Herstellung von Milchprodukten hängt davon ab, wie fachmännisch diese Fragen beantwortet werden können. Hier wird auch darüber entschieden, wie man auf Geschmackswünsche des Kunden und - nicht zuletzt - dessen Sicherheit garantieren kann! Der vorliegende Band vermittelt Ihnen Grundwissen zu Taxonomie, Genetik und Stoffwechsel der Kulturen und bietet eine Reihe anwendungsorientierter Themen - dies alles anhand zahlreicher Abbildungen und Tabellen, die die Übersicht erleichtern. Ein kompletter Überblick, wie es ihn bisher noch nicht gab - verfaßt von international anerkannten Fachleuten der Mikrobiologie. Für Technologen und Ingenieure der Nahrungsmittelherstellung, Biotechniker und - natürlich - als Ausbildungsbegleiter einschlägiger Fachrichtungen.

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Sobre o livro

Nome completo Dairy Starter Cultures
Autor T. M. Cogan, J.-P. Accolas
Língua Inglês
Encadernação Livro - Livro de capa dura
Data de emissão 1995
Número de páginas 290
EAN 9780471185840
ISBN 0471185841
Código Libristo 01389273
Editoras John Wiley & Sons Inc
Peso 586
Dimensões 160 x 229 x 24

Categorias

Tecnologia, Engenharia & Agricultura > Química industrial & tecnologias de fabrico > Química industrial e engenharia química > Tecnologia de alimentos e bebidas
Tecnologia, Engenharia & Agricultura > Agricultura & pecuária > Pecuária > Indústria leiteira
Matemática & ciência > Biologia, ciências da vida > Microbiologia (não-médica)
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