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Cereals in Breadmaking

A Molecular Colloidal Approach

Língua InglêsInglês
Livro Livro de capa dura
Livro Cereals in Breadmaking Kare Larson
Código Libristo: 06674643
Editoras Taylor & Francis Inc, fevereiro 1993
Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and... Descrição completa
? points 726 b
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Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. This book discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb.

Atriz & Poliglota
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Ewa Kasp
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Sobre o livro

Nome completo Cereals in Breadmaking
Autor Kare Larson
Língua Inglês
Encadernação Livro - Livro de capa dura
Data de emissão 1993
Número de páginas 392
EAN 9780824788162
ISBN 9780824788162
Código Libristo 06674643
Editoras Taylor & Francis Inc
Peso 726
Dimensões 156 x 234 x 25

Categorias

Tecnologia, Engenharia & Agricultura > Química industrial & tecnologias de fabrico > Química industrial e engenharia química > Tecnologia de alimentos e bebidas
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