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Milch und Milchprodukte sind wichtige Bestandteile der menschlichen Ernährung; Quellmilch ist eine der wichtigsten Nährstoffquellen, insbesondere für Kinder im Wachstum. Milch ist eine hervorragende Quelle für Kalzium, Vitamin D, Riboflavin und Phosphor sowie eine gute Quelle für Eiweiß, Kalium, Vitamin A, Vitamin B12 und Niacin. Milch und Milchprodukte liefern fünf (5) Mineralien (Magnesium, Kalzium und Kalium), die als die am meisten benötigten Mineralien in der Ernährung von Kindern festgelegt wurden (USDA, 2005). Trotz der grundlegenden Rolle, die Milch und Milcherzeugnisse in der menschlichen Ernährung spielen, dienen sie als Träger für die Übertragung vieler bakterieller Krankheitserreger. Milch kann aufgrund des Vorhandenseins von 300 Krankheitserregern ein Gesundheitsrisiko für die Verbraucher darstellen. Die Milchqualität kann durch eine Reihe von Faktoren beeinträchtigt werden, z. B. durch Verunreinigungen während und nach dem Melken und durch das Vorhandensein von Kreuzungsinfektionen. Die pathogenen Mikroorganismen in der Milch können von der Kuh selbst stammen. Von der menschlichen Hand oder aus der Umwelt (Braddy, 2002; Esron et al., 2005).
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