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THÉ
Impacte du traitement hydro thermo dynamique sur les opérations de diffusion et d'extraction Application au thé
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Une méthode d'ailleurs existe déjŕ! Il faut moudre les feuilles du thé tręs finement, jusqu'ŕ 10µm de diamętre et cette poudre du thé peut ëtre infusée avec succęs ŕ l'eau froide. Le revers de la médaille est de nature commerciale et pratique, car le consommateur n'aime pas cette forme et préfčre les feuilles entičres ou coupées et la poudre en plus ŕ une tendance ŕ former les grumeaux. Dans ce contexte, a eu lieu une rencontre entre un industriel "Unilever" et un laboratoire d'études LMTAI de l'Université de la Rochelle. Cette collaboration rentre dans le cadre d'un projet global de " Sixte Framework programme Innovation et SME de la Commission Européenne". L'objectif de cette collaboration étant l'évaluation d'impact du procédé de la Détente Instantané Contrôlé DIC sur le thé (camellia sinensis).
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