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Techniques de Pr paration Et de Conservation Du Lait de Soja
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Le soja est constitué plusieurs minéraux ; des glucides ; les lipides ; les acides aminés essentiels ; les vitamines et les protéines (30 ŕ 40% du poids total). Le lait de soja se conserve pendant 8 heures ŕ 30°C, 3 jours ŕ 8°C, deux semaines ŕ 0°C, six mois ŕ -1°C, deux ans ŕ -30°C. Lorsqu'il est stérilisé ŕ 110-125°C pendant 8 ŕ 12 minutes (traitement UHAT), et emballé dans les boîtes qui sont immédiatement refroidies ŕ 32-38°C, il se conserve longuement. Lorsqu'il est traité ŕ 80-85°C et directement refroidi ŕ 3 ou 4°C avant l'emballage hermétique, la durée de conservation dépendra des conditions de stockage. En outre, si le lait de soja est stérilisé ŕ la vapeur et conditionné dans des emballages hermétiques, il se conserve pendant deux ans ŕ la température ambiante. Les données ainsi accumulées dans cette étude peuvent intéresser les chercheurs, les producteurs agro-industriels, les agents de santé, les nutritionnistes, les microbiologistes, les décideurs ainsi que les consommateurs et éleveurs.
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