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Eulália Cristina Costa de Carvalho: Mestre em Saúde e Ambiente - UFMA. Possui graduação em Enfermagem e Obstetrícia pela UEMA, pós-graduada em Enfermagem em Saúde da Família (Estácio de Sá), e pós-graduada em Vigilância Sanitária dos Alimentos (UEMA). É também técnico administrativo - Técnica em enfermagem da Fundação Universidade do Maranhão(HUUFMA).Escritora e poetisa com dois livros publicados, sendo um no Brasil (2009) e outro na cidade de Porto em Portugal (2011) e participações em várias coletâneas e concursos literários. Membro de Academias de Letras e Ciências no Brasil e Membro correspondente no exterior. Adenilde Nascimento Mouchreck: Possui graduação em Química Industrial pela Universidade Federal do Maranhão (1980), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (1996) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras. (2004). Atualmente é Professora Associada III do Departamento de Tecnologia Química, da Pós-Graduação em Saúde e ambiente (Mestrado), Conselheira titular da Revista Higiene Alimentar, Bolsista de Produtividade da Fapema. É coordenadora do Programas de Controle de Qualidade de Alimentos e água-UFMA
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