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Qualité des aliments d'origine animale

Name: Qualité des aliments d'origine animale
Brand: Owl's Nest Publishers, LLC
SKU: 34671450
Price: 46.43 EUR
Availability: InStock
Author: Donnars
ISBN: 9782759232772

Donnars

Santé-Lhoutellier

Prache

Língua

Francês

Livro Capa mole

Código Libristo: 34671450

Editoras Owl's Nest Publishers, LLC, março 2021

Cet ouvrage analyse la qualité des aliments d'origine animale (viande bovine, ovine, porcine, de vol... Descrição completa

Código Libristo: 34671450

112 b

46.43 €

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Cet ouvrage analyse la qualité des aliments d'origine animale (viande bovine, ovine, porcine, de volaille, chair de poisson, lait, fromages, jambons, nuggets…) dans ses différentes dimensions : propriétés organoleptiques, nutritionnelles, sanitaires, technologiques, commerciales, d'usage et d'image. Il étudie également les effets de ces aliments sur la santé humaine et les tendances dans les comportements des consommateurs. L'ouvrage pointe les facteurs d'élevage et de transformation influant sur la qualité des produits. Il compare, par ailleurs, les engagements spécifiques des produits bénéficiant de signes de qualité (bio, Label Rouge, IGP, AOP, STG…). Enfin, il analyse les méthodes de contrôle et de gestion de la qualité des aliments d'origine animale et proposent des pistes d'amélioration possibles.