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Professional Kitchen Manager, The

Name: Professional Kitchen Manager, The
Brand: Pearson Education
SKU: 04498937
Price: 147.9 EUR
Availability: InStock
Author: David K. Hayes
ISBN: 9780131391741

David K. Hayes

Allisha A. Miller

Jack D. Ninemeier

Língua

Inglês

Livro Capa mole

Código Libristo: 04498937

Editoras Pearson Education, abril 2011

Focusing on back-of-house management, Professional Kitchen Management addresses topics such as super... Descrição completa

Código Libristo: 04498937

358 b

147.90 €

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Focusing on back-of-house management, Professional Kitchen Management addresses topics such as supervision, menu planning, development and use of standard recipes, purchasing, and cost control. Students will learn how to evaluate menus, manage inventory, train personnel and deliver food services on a budget. An innovative format pairs concepts presented in each chapter with cleverly animated and highly interactive Kitchen Management Simulations (KMS) lessons to provide hands-on training that is fun for students and time freeing for instructors. Reader-friendly features explain why concepts are important to daily operations and identify the skills needed to manage a high-quantity food production kitchen.

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Sobre o livro

Nome completo Professional Kitchen Manager, The

Autor David K. Hayes, Allisha A. Miller, Jack D. Ninemeier

Língua

Inglês

Encadernação Livro - Capa mole

Data de emissão 2011

Número de páginas 336

EAN 9780131391741

ISBN 0131391747

Código Libristo 04498937

Editoras Pearson Education

Peso 652

Dimensões 216 x 275 x 25

Categorias

Economia, finanças, empresa & gestão > Empresa & gestão > Gestão e técnicas de gestão > Gestão de áreas específicas > Gestão de compras e fornecimentos

Tecnologia, Engenharia & Agricultura > Outras tecnologias & ciências aplicadas > Outras tecnologias e profissões vocacionais > Hotelaria e restauração

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