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PIMPENTONS (Capsicum annuum)
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Les fruits de l'espèce Capsicum annuum L sont des sources importantes de composés bioactifs tels que les caroténoïdes, les flavonoïdes, les composés phénoliques, en plus de la vitamine E et d'une excellente activité antioxydante, où ces composants varient en fonction de leur stade de maturation et de leur coloration conséquente. Il est très recherché par l'industrie alimentaire, pour ses caractéristiques de couleur et d'arôme, ainsi que pour sa polyvalence. Ainsi, on a cherché à obtenir et à caractériser des colorants et des extraits naturels de poivrons dans la première et la dernière étape de maturation, en plus d'évaluer leur fonctionnalité comme additifs naturels.
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