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Physical Chemistry and Industrial Application of Gellan Gum

Língua InglêsInglês
Livro Capa mole
Livro Physical Chemistry and Industrial Application of Gellan Gum K. Nishinari
Código Libristo: 05287484
Editoras Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG, março 2013
Gellan gum, a microbial polysaccharide, consisting of tetra-saccharide unit, glucose, glucuronic aci... Descrição completa
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Gellan gum, a microbial polysaccharide, consisting of tetra-saccharide unit, glucose, glucuronic acid, glucose and rhamnose, forms a transparent gel which is heat-resistant in the presence of divalent cations. Since 1989, the collaborative research group was organised in the Research Group of Polymer Gels affiliated to the Society of Polymer Science, Japan, consisting of various laboratories with different disciplines to clarify the mechanism using the common purified sample. This special issue contains 19 papers on the molecular conformation, gel-sol transition, interaction of gellan and water, cations and sugar, based on rheology, NMR, ESR, DSC, light scattering, osmotic pressure, small angle x-ray scattering, dielectric measurement, atomic force microscopy and the industrial application of gellan gum presented at the 4th International Conference on Hydrocolloids - OCUIS '98 by the collaborative group members and by international experts.

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Sobre o livro

Nome completo Physical Chemistry and Industrial Application of Gellan Gum
Autor K. Nishinari
Língua Inglês
Encadernação Livro - Capa mole
Data de emissão 2013
Número de páginas 135
EAN 9783662156575
ISBN 3662156571
Código Libristo 05287484
Editoras Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG
Peso 380
Dimensões 210 x 279 x 9

Categorias

Matemática & ciência > Química > Química orgânica > Química dos polímeros
Matemática & ciência > Física > Materiais/Estados da matéria
Matemática & ciência > Química > Química física
Medicina & enfermagem > Medicina: generalidades
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