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Cette étude est consacrée au séchage combiné (convectif-radiatif) de trois produits agroalimentaires (le piment, le raisin et la tomate) sous des conditions variables. Cette étude a été abordée par deux approches (une série de mesures expérimentale et une approche semi-empirique) différentes et complémentaires. Les résultats des essais expérimentaux réalisés au laboratoire ont permis de conclure qu'on a une seule phase ŕ vitesse décroissante et que la température de l'air et l'intensité du rayonnement sont les paramčtres les plus influents sur l'opération de séchage. Cependant, celles réalisés ŕ l'air libre, sous la serre et dans le séchoir ont permis de constater que les cinétiques de séchage sont caractérisées par des arręts pendant la nuit. Pour la modélisation, une nouvelle approche semi-empirique qui repose sur la théorie de l'évaporation de l'eau est adoptée. Le modčle élaboré montre une bonne concordance avec les résultats expérimentaux établis au laboratoire. Par contre, ce modčle ne prédit pas correctement le séchage sous conditions variables. Pour ajuster les prédictions du modčle sous des conditions variables, un facteur de correction a été introduit dans le modčle.
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