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Tartes, gâteaux, viennoiseries, crèmes, fruits, glaces et confiseries : un vaste parcours dans les familles du dessert, du quotidien aux fêtes.
Le classement permet de parcourir la pâtisserie, les viennoiseries, les crèmes, les fruits et les préparations glacées. Chaque ensemble ouvre sur des chapitres plus précis : on peut partir d'une famille de préparations, repérer un ingrédient ou rapprocher plusieurs idées pour composer un repas. La table des matières sert de point d'entrée à cette exploration, pour retrouver une préparation connue comme pour découvrir une autre façon de travailler un produit.
À explorer dans ce volume
- Tartes, Gâteaux & Entremets Classiques
- Tour de France des Desserts Régionaux
- Viennoiseries & Pâtisseries Levées
- Crèmes, Flans & Mousses
- Desserts aux Fruits
- Glaces & Desserts Glacés
- Petits Fours, Chocolats & Confiseries
- Desserts de Fête & Pièces Montées
- Créations Signature & Desserts aux Alcools
Édition Essentielle, brochée, au format 20,32 × 25,4 cm. Un ouvrage à consulter pour choisir une préparation, explorer une famille de plats et élargir son répertoire.
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