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Jamón curado : aspectos científicos y tecnológicos

Língua EspanholEspanhol
Livro Capa mole
Livro Jamón curado : aspectos científicos y tecnológicos José Bello Gutiérrez
Código Libristo: 13117922
Editoras Ediciones Díaz de Santos, S.A., agosto 2008
Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del ani... Descrição completa
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Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder de vista en ningún momento la descripción y an lisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro país, junto con las variedadesespecíficas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas ala garantía de los sellos y figuras de calidad europeos. INDICE RESUMIDO: El ganado porcino. La carne de cerdo. Planteamientos tecnológicos en el proceso de curación. Implantación científica del proceso de curación. Definición y calidad. Principales variedades de la Unión Europea. Sistemas de garantía y control. Glosario. Bibliografía recomendada.

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Sobre o livro

Nome completo Jamón curado : aspectos científicos y tecnológicos
Autor José Bello Gutiérrez
Língua Espanhol
Encadernação Livro - Capa mole
Data de emissão 2008
Número de páginas 638
EAN 9788479788841
ISBN 8479788844
Código Libristo 13117922
Editoras Ediciones Díaz de Santos, S.A.
Peso 1200
Dimensões 170 x 240

Categorias

Interest qualifiers > Holidays, events & seasonal interest > Holidays & celebrations
Estilo de vida, passatempos & lazer > Culinária, comida, bebida, etc. > Cozinha em geral e receitas
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