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Forschungsfeld Gastronomie

Grundlagen - Einstellungen - Konsumenten

Língua AlemãoAlemão
Livro Capa mole
Livro Forschungsfeld Gastronomie Klaus Fritz
Código Libristo: 09146522
Editoras Springer Gabler, janeiro 2015
Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Fo... Descrição completa
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Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.

Atriz & Poliglota
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Sobre o livro

Nome completo Forschungsfeld Gastronomie
Autor Klaus Fritz, Daniela Wagner
Língua Alemão
Encadernação Livro - Capa mole
Data de emissão 2015
Número de páginas 138
EAN 9783658051945
ISBN 3658051949
Código Libristo 09146522
Editoras Springer Gabler
Peso 454
Dimensões 170 x 244 x 9

Categorias

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