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Flüchtige Bestandteile in der Muttermilch
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Das Säuglingsalter ist die Lebensphase eines Menschen, in der er den Meilenstein für das Experimentieren mit verschiedenen Geschmacksrichtungen in der Ernährung setzt. Die erste Erfahrung eines Säuglings ist die mit Milch. Je nachdem, ob der Säugling mit Muttermilch, Folgemilch oder Kuhmilch gefüttert wird, werden die Lebensmittel- und Geschmacksvorlieben des Säuglings während der Entwöhnung und im späteren Leben beeinflusst. Es gibt Belege dafür, dass sich die Zusammensetzung der Muttermilch je nach Ernährung und damit auch ihre sensorischen Eigenschaften jedes Mal ändern. Dies ist bei Milchpulver und Kuhmilch nicht der Fall. Daher werden in diesem Projekt die flüchtigen Bestandteile der Muttermilch, die ihren Geschmack und ihr Aroma beeinflussen, analysiert. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass die Ernährung der stillenden Mutter und die Physiologie der Brüste für die größten Unterschiede zwischen den einzelnen Muttermilchproben verantwortlich sind. Die Ergebnisse der Studie zeigen, dass die Muttermilch eine Rolle bei der zukünftigen Geschmacks- und Aromawahrnehmung von Säuglingen spielen könnte.
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