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«Depuis 40 ans, je vis immergé dans le surpoids, avec des patients et des lecteurs qui souffrent physiquement, médicalement, affectivement de leur surpoids. Il n'y a à ce jour qu'un seul et unique moyen de maigrir, le régime. Mais il y a de bons et de mauvais régimes. Tous ceux qui ne limitent pas les sucres et les glucides "rapides" sont inefficaces. Lents, ouverts à la faim, au comptage des calories, ils sont décourageants et n'ont aucun pouvoir de stabilisation. À ceux qui clament : "Arrêtez les régimes", je réponds : "Arrêtez les sucres". Si vous voulez vraiment maigrir, vous trouverez dans ce livre tout ce que je peux faire pour vous.»
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