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Creme de Ricota

Name: Creme de Ricota
Brand: Novas Edicoes Academicas
SKU: 18715151
Price: 50.45 EUR
Availability: InStock
Author: Ana Paula Gusso
ISBN: 9783330729193

Aspectos físico-químicos e sensoriais

Ana Paula Gusso

Neila Richards

Língua

Português

Livro Capa mole

Código Libristo: 18715151

Editoras Novas Edicoes Academicas, novembro 2017

A ricota é um produto geralmente voltado às pessoas que fazem uso de dietas especiais, contudo, por... Descrição completa

Código Libristo: 18715151

122 b

50.45 €

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A ricota é um produto geralmente voltado às pessoas que fazem uso de dietas especiais, contudo, por ser um alimento de baixo teor de gordura e de sal muitas vezes não atende as expectativas sensoriais do consumidor. Logo, o creme de ricota foi desenvolvido a partir da ricota fresca, creme de leite pasteurizado, cloreto de sódio e espessantes. Todavia, este produto apresenta um elevado teor de gordura. Neste âmbito, objetivou-se avaliar a utilização de diferentes níveis de lactossoro em pó e gordura (creme de leite pasteurizado) nas propriedades físico-químicas e sensoriais de creme de ricota, promovendo dessa forma, o desenvolvimento de um creme de ricota com reduzido teor de gordura e enriquecido com as propriedades nutricionais e tecnológicas do lactossoro.