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Todo lo que necesitas saber para seleccionar, comprar y cocinar carne. En una época en que cada vez más personas prefieren consumir carne de forma consciente y sostenible, esta obra de referencia nos presentainformación valiosa para resolver todas las dudas antes de comprarla.De la mano de granjeros, carniceros o de algunos de los mejorescocineros, seremos capaces de saber cómo comer menos carne y de lamejor calidad. Con consejos de expertos para elegir, conservar ycocinar todos los tipos de carne, la obra ofrece más de 110 recetasinspiradas en las tradiciones culinarias del mundo entero.Magníficamente ilustrado, este libro está llamado a convertirse en unclásico y en una herramienta indispensable en la cocina. Además, ellibro también incluye: - La historia, la alimentación y las variedades o razas más comunes de los principales grupos de animales que secrían para carne, como aves, ovinos, porcinos o vacunos. - Un capítulo dedicado a la carne de caza. - Mapas internacionales de las razas más habituales a nivel de consumo. - Diagramas de corte y descripcionesde despieces, cortes tradicionales o técnicas básicas de carnicería.
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