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Baker's Manual - 150 Master Formulas for Baking 5e

Língua InglêsInglês
Livro Capa mole
Livro Baker's Manual - 150 Master Formulas for Baking 5e Amendola
Código Libristo: 04398406
Editoras John Wiley & Sons Inc, setembro 2002
Crucial formulas for baking success--an updated edition of the classic reference What do virtually a... Descrição completa
? points 58 b
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Crucial formulas for baking success--an updated edition of the classic reference What do virtually all breads and desserts have in common? They rely on baking formulas, the building block "recipes" that every serious baker must master. For example, behind every tempting napoleon lies a formula for classic puff pastry, while a truly heavenly chocolate brownie cannot exist without the knowledge of how to temper chocolate. Compiled by a veteran instructor at The Culinary Institute of America, this authoritative reference contains 200 completely up-to-date formulas using essential ingredients found in today's pastry kitchens. From American Pie Dough and Pate Brisee to Pastry Cream and Creme Anglaise, these recipes are written in small- and large-yield versions to accommodate the needs of the serious home baker as well as the pastry chef.

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Sobre o livro

Nome completo Baker's Manual - 150 Master Formulas for Baking 5e
Autor Amendola
Língua Inglês
Encadernação Livro - Capa mole
Data de emissão 2002
Número de páginas 336
EAN 9780471405252
ISBN 0471405256
Código Libristo 04398406
Editoras John Wiley & Sons Inc
Peso 464
Dimensões 159 x 235 x 20

Categorias

Tecnologia, Engenharia & Agricultura > Outras tecnologias & ciências aplicadas > Outras tecnologias e profissões vocacionais > Hotelaria e restauração
Estilo de vida, passatempos & lazer > Culinária, comida, bebida, etc. > Pratos e cursos de culinária > Cozimento, pão e bolos
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