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Bacteriocinas de Bacterias Lacticas

Língua EspanholEspanhol
Livro Capa mole
Livro Bacteriocinas de Bacterias Lacticas Mirta Cristina Lasagno
Código Libristo: 06993973
Editoras Eae Editorial Academia Espanola, agosto 2012
En la actualidad hay una tendencia al consumo de alimentos sin conservantes químicos y las bacterias... Descrição completa
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En la actualidad hay una tendencia al consumo de alimentos sin conservantes químicos y las bacterias del ácido láctico con sus bacteriocinas permiten una significativa reducción en el nivel de aditivos químicos obteniéndose alimentos más sanos. Además representan una herramienta adicional para prevenir enfermedades de transmisión alimentaria. Se estudiaron bacterias lácticas aisladas de leche, lactosuero y quesos artesanales de la provincia de Córdoba y se seleccionaron 3 bacterias con propiedades antagónicas, dos cepas de Enterococcus durans S2 y S6 y otra de Enterococcus hirae, S3. La acción inhibitoria se adjudicó a sustancias tipo bacteriocinas de naturaleza peptídica, termorresistentes, estables en un amplio rango de pH, mostrando mayor actividad a pH ácido. Estas bacteriocinas inhibieron el crecimiento de Listeria monocytogenes, Bacillus cereus Clostridium perfringens, y 2 cepas de Staphylococcus aureus, productoras de enterotoxina tipo A y B respectivamente, asociados a enfermedades trasmitidas por alimentos. Este estudio resulta muy útil para la industria alimenticia a los efectos de lograr alimentos seguros disminuyendo el aditivo de conservantes químicos.

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Sobre o livro

Nome completo Bacteriocinas de Bacterias Lacticas
Autor Mirta Cristina Lasagno
Língua Espanhol
Encadernação Livro - Capa mole
Data de emissão 2012
Número de páginas 64
EAN 9783659040580
ISBN 3659040584
Código Libristo 06993973
Editoras Eae Editorial Academia Espanola
Peso 104
Dimensões 152 x 229 x 4

Categorias

Matemática & ciência > Biologia, ciências da vida > Microbiologia (não-médica)
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