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Analytik technofunktioneller Eigenschaften von Eigelb

mit Schwerpunkt auf den Phospho- bzw. Phosphonolipiden

Língua AlemãoAlemão
Livro Capa mole
Livro Analytik technofunktioneller Eigenschaften von Eigelb Thomas Jaekel
Código Libristo: 06974725
Editoras Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften, novembro 2010
Die thermische Gelbildung des Eigelbs ist eine technologische Schlüsselfunktion und konnte aufgrund... Descrição completa
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Die thermische Gelbildung des Eigelbs ist eine technologische Schlüsselfunktion und konnte aufgrund der komplexen Zusammensetzung des Eigelbs bisher nur unzureichend erforscht werden. Ein neuer Ansatz sollte das Zusammenwirken von Proteinen (insbesondere der Lipo-proteine geringer Dichte) und Phospholipiden bei der thermischen Gelbildung näher charakte- risieren. Dafür wurden die Phospholipide des Eigelbs enzymatisch mit Phospholipasen modi-fiziert und die chemischen und rheologischen Veränderungen untersucht. Die enzymatische Behandlung bewirkte einen starken Anstieg des Gehalts an Lysophosphatidylcholin (LPC) von ca. 0,3 auf 5,7 g/100 g Eigelb i. Tr. und eine signifikante Verschiebung des ersten Visko- sitätsmaximums von ca. 79 auf 97 °C. Es wird daher angenommen, dass LPC, als starker hydrophiler Emulgator, die hydrophoben Bereiche der LDL-Mizellen vor Wechselwirkungen mit den Livetinen schützen kann.

Atriz & Poliglota
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Sobre o livro

Nome completo Analytik technofunktioneller Eigenschaften von Eigelb
Autor Thomas Jaekel
Língua Alemão
Encadernação Livro - Capa mole
Data de emissão 2011
Número de páginas 140
EAN 9783838124063
Código Libristo 06974725
Editoras Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften
Peso 227
Dimensões 150 x 220 x 8

Categorias

Matemática & ciência > Matemática > Cálculo e análise matemática
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