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100 Travers et Côtes
Francês
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100 travers et côtes : l'Amérique barbecue francisée - 100 recettes : laqués, épicés, fumés... quand les USA rencontrent nos terroirs.
Pâtés, terrines et salaisons sont le patrimoine le plus tenace de la cuisine française - et le plus facile à refaire chez soi, une fois les proportions connues.
10 chapitres : Techniques de base françaises ; Marinades et rubs hexagonaux ; Sauces bbq à la française ; Cuissons lentes françaises ; Fumage maison français ; Sides et accompagnements français ; Variantes régionales françaises ; Techniques américaines adaptées ; Occasions spéciales ; Créations modernes et fusion.
Proportions de gras, temps de salaison et conditions de conservation sont donnés précisément : en charcuterie, l'à-peu-près ne pardonne pas.
Ce volume appartient à Une Encyclopédie Culinaire - La Cuisine Française du Quotidien, une collection qui traite la cuisine française sujet par sujet, avec la même exigence de clarté du premier au dernier volume.
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