Llibre de totes maneres de potatges

El Llibre de totes maneres de potatges es, despres del Llibre de Sent Sovi i del Llibre d'aparellar de menjar, el tercer gran receptari de cuina en llengua catalana de l'edat mitjana. Com els altres dos, s'ha conservat en un unic manuscrit i es anonim. L'obra consta de mes de dos cents capitols sobre una gran diversitat de plats i consells per cuinar. Hi podem llegir com preparar tota mena de carns, caca i aviram, com s'havien de fer les salses que les acompanyaven o com s'elaboraven els plats que anomenem "e;de cullera"e;; al final del llibre hi ha una extensa seccio dedicada a peixos i plats quaresmals. El nombre de llibres de cuina medievals conservats en catala -a mes dels tres esmentats, s'hi ha de sumar el Llibre del coc-, mostra la importancia que va adquirir l'art de la cuina a la tardor medieval en els territoris de parla catalana. Aquest receptari del segle XIV fins ara ha romas inedit. La cuina forma part de la cultura d'un pais. La gastronomia catalana, actualment en un moment esplendid, enfonsa les seves arrels en una tradicio que parteix de l'edat mitjana. La col*leccio Set Portes de Receptaris Historics de Cuina Catalana proposa un llarg recorregut per l'evolucio, les transformacions i les continuitats de la cuina catalana a traves dels seus receptaris mes significatius. L'analisi d'aquests textos ens dona una perspectiva de l'evolucio de la societat i ens aclareix l'origen d'alguns dels nostres costums culinaris. Per facilitar l'acces al text, se n'ofereix la versio medieval acarada amb una adaptacio al catala modern. Els estudis sobre l'entorn economic, historic i culinari que l'acompanyen afavoreixen una millor comprensio de l'epoca i del mateix receptari.