Apreciando el vino

Cuantas veces nos preguntamos mientras disfrutamos de una botella de vino, lo que habra tenido que ocurrir, desde que se planto la vina, se corto el racimo y se obtuvo el caldo, hasta el momento en el que lo degustamos?Cmo puede ser que el mosto natural de una fruta, sin aadir ningn tipo de producto que altere su contenido o evolucin, pueda llegar a crear ms de 15 grados de alcohol, gas carbnico y un sinfn de variedades aromticas, cromticas y gustativas?Adems, cmo pueden ser tan distintos, en aromas o sabores, dos vinos de la misma bodega y zona? Esta diferencia la pueden determinar la edad de la via, la pluviometra de cada ao, la orientacin y el suelo de cada pago, la variedad o tipo de uva y, en muchos casos, la diferencia de dos o tres das en la vendimia. Y tambin, dependiendo del trato que se le d a la via, ste influye en la cantidad de polifenoles (esas pequeas sustancias qumicas que poseen todas las frutas y a los que tantos beneficios para la salud se les atribuyen). Cientos de variedades, de formas distintas de elaboracin, de regiones del mundo o, simplemente, unos pocos grados en la orientacin de un viedo, pueden hacer que dos vinos aparentemente "e;iguales"e;, de iguales solo tengan que ambos son vino. Si usted desea conocer todos los secretos del vino y disponer de un buen libro de consulta, sin duda, ste es su libro.