Alimentacion sin riesgos

Las infecciones y toxinfecciones alimentarias significan un importante problema para la salud de los seres humanos, afectando a casi 1 de cada 10 personas anualmente, de los cuales 4 son ninos. Son provocadas por el consumo de agua o alimentos que contienen microorganismos (bacterias, virus, parasitos, hongos), sustancias toxicas producidas por ellos, componentes fisicos, quimicos, o elementos que el organismo reconoce como extranos. Los sintomas provocados suelen ser vomitos, diarrea, fiebre y durar pocos dias, sin embargo, muchos microorganismos causan efectos mucho mas graves, como bacteriemias, encefalitis, insuficiencias renales, entre otras, hasta la muerte. Estas complicaciones dependen, en algunos casos, de la susceptibilidad del huesped. Los neonatos, bebes, ninos, embarazadas, ancianos son mas vulnerables que los adultos a contraerlas y a desarrollar formas mas complicadas. Asi como tambien las personas que se encuentran atravesando un proceso de depresion de su sistema inmunologico, ya sea causado por enfermedad (autoinmune, SIDA, cancer) o por tratamiento (quimioterapia, radioterapia, farmacos, trasplante). La mayora de las infecciones y toxiinfecciones alimentarias ocurren en el hogar o en instituciones, siendo las personas que manipulan los alimentos los principales responsables. Conocer los microorganismos de riesgo en cada situacin biolgica o patolgica de la vida es uno de los objetivos de este libro. Dominar las medidas para inhibicin y destruccin es otro de los propsitos. Evitar su presencia en la alimentacin protegiendo al cuerpo humano de sus efectos adversos, es la finalidad. Dirigido a profesionales de la salud, especialmente a licenciados en nutricin y profesionales de la alimentacin. Es un libro que nos interesa a todos. Graciela Mara Mestre es licenciada en nutricin, especializada en inocuidad alimentaria y nutricin peditrica, que luego de desempearse con Jefa de clnica del rea de alimentacin del Hospital de Pediatra Prof. Dr. J. P Garrahan, se dedica a la docencia e investigacin bibliogrfica.